鱼香茄夹的家常做法

鱼香茄夹是一道以茄子为主要食材，搭配鱼香味调料制作而成的传统川菜。它口感鲜嫩，香辣可口，深受人们喜爱。下面，我们将详细介绍鱼香茄夹的家常做法，希望能够帮助大家在家轻松制作出美味的鱼香茄夹。

准备食材

制作鱼香茄夹的食材主要包括茄子、猪肉馅、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、料酒、酱油、白糖、醋、盐、淀粉等。茄子宜选择新鲜、外皮光滑的紫色茄子，猪肉馅可根据个人口味选择瘦肉或肥瘦搭配。

将茄子洗净切成长条状，用盐腌制片刻，去除茄子的苦味。然后，将腌制好的茄子沥干水分备用。接下来，将猪肉馅用料酒、酱油、盐、淀粉拌匀，腌制片刻，增加肉馅的鲜嫩口感。

炒制茄子

将锅烧热，倒入适量的油，油热后放入腌制好的茄子炒制。茄子炒至变软，表面微黄时，捞出备用。接下来，将锅中的余油倒出，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。

炒制肉馅

将腌制好的猪肉馅放入锅中，用中小火炒至肉变色，加入豆瓣酱炒匀。然后，加入适量的酱油、白糖、醋、盐调味，继续炒匀。用适量的水调成糊状，倒入锅中，炒匀成鱼香味的肉馅。

拌炒茄子

将炒制好的茄子倒入锅中，与肉馅一起翻炒均匀。翻炒过程中，可根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖、醋调味。翻炒至茄子与肉馅充分融合，呈现出诱人的鱼香味。

收汁装盘

将炒制好的鱼香茄夹收汁装盘，撒上葱花点缀即可。鱼香茄夹的制作完成，可以搭配米饭或面食一起享用。

小贴士

1. 茄子炒制时不宜用大火，以免炒糊或过分变软。

2. 猪肉馅腌制时，可加入少许生抽、料酒、姜末搅拌，提升肉馅的鲜嫩口感。

3. 鱼香茄夹的鱼香味调料可以根据个人口味调整，增加或减少豆瓣酱、酱油、糖、醋的用量。

4. 炒制茄子时，可以适量加入一些食用油，以免茄子过于干燥。

5. 炒制鱼香茄夹时，可以根据个人喜好加入适量的蔬菜或豆类食材，增加口感层次。

鱼香茄夹是一道美味可口的川菜，制作起来简单方便。只要掌握好每个步骤的烹饪技巧，就能在家中轻松制作出一道色香味俱佳的鱼香茄夹。希望以上的家常做法能够帮助到大家，让大家在家也能品尝到正宗的川菜美食。

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